Whisky. Se trata de una bebida alcohólica de origen irlandés que se obtiene por la fermentación de cereales, entre ellos: maíz, cebada, trigo, avena, centeno, arroz, entre otras. Esta bebida se destila por dos años por evaporación de diversos alambiques.
Esta bebida contiene un nivel de alcohol de 40 y 50 por ciento. La palabra Whisky proviene del gaélico irlandés Uisce beathadh, y del gaélico escocés uisge beatha, los cuales quiere decir agua de vida.
El Whisky se obtiene con la destilación de los cereales y de los granos. Primero se limpia la cebada y se deja en agua por varios días, cuando germine se seca y se tuesta usando una molienda; y nuevamente se mezcla con agua para extraer los azúcares. Seguido se fermenta con levaduras y se destila. Antes de ser embotellado esta deberá permanecer en barriles de madera por 3 o 4 años.
Tipos de whisky según su procedimiento
Whisky mezclado
Este integra diversas destilerías, con variados tipos de granos y de métodos empleados para la destilación.
El whisky sin mezcla
Este se crea partiendo de uno o de ciertas combinaciones de granos, cuando es combinado uno de esos debe representar el 51 por ciento total.
Existe una gran variedad de Whisky que se crean según el método empleado en su producción, el nivel de añejamiento y el agua empleada para la fabricación del mismo. Posee una graduación alcohólica que va desde 35 a 50 grados.
Tipos de whisky de acuerdo a la procedencia
Escoces o Scotch
Es preparado y destilado en escocia. Este es el más popular a nivel mundial, donde se presenta en marcas diversas. Este se destila por tres años en barricas de roble, y se deja al natural, por lo tanto no contiene saborizantes ni colorantes. Su rico sabor se debe a que es sometido a un proceso de ahumado empleando la turba de escocia. Dentro de este tipo de Whisky hay tres grupos:
- De grano: fabricado con maíz y cebada no malteada que es sometido por horas al calor, y luego se añade agua caliente y cebada malteada. Posteriormente se usan levaduras y se fermenta, y por último se fermenta con alambique continuo que se conoce como Coffey Still.
- De malta: Se emplea para su elaboración cebada malteada a un 100 por ciento, la cual es envejecida en barricas de roble que hayan sido empleados en el almacenamiento de vinos de Bourbon y de Jerez. Se fermenta por 3 años como mínimo, y mientas más años dure en los barriles más calidad tendrá, y de allí se darán a conocer los años del whisky, como es el de 12 años.
- Blended: es el mas reconocido a nivel mundial, este combina varios whisky para buscar un sabor propio y con más carácter. Los Whisky mezclados son de malta y de grano de un 60 y 40 por ciento. De estos se encuentran el Blended de Luxe, que contiene más contenido de malta -Ej: Chivas Regal, Ballantine´s 12 años, etc-; y el Blended Scotch Whisky que se envejecen por mas de 3 años -Ej: JB, White Label, William Lawsoon,etc-.
Gales
Proveniente de Gales y sigue los requerimientos de fabricación del Whisky escocés.
Irlandés o Whiskey
Proveniente de Irlanda. Se fabrica con la fermentación de la cebada, la cual pasa por un triple destilado. De este hay muchas marcas como es el Whiskey Jameson. Este Whisky es muy sedoso, suave y mucho mas redondo que el escocés.
Emplea para su maduración barriles de roble nuevo y quemado, que proporciona un rico aroma a vainilla. De este existen muchas marcas como el Jhonnie Walter, Chivas Regal, Ballantine´s, Something Special, Royal Highness, The Famous Grouse, The Breeder´s Choice, y White House.
Japonés
Proveniente de Japón. Su fabricación al igual fue influenciado por el método escoces, donde hoy día se encuentra diversas variedades como es el Single Malt, y el Blended. Se conoce desde término del siglo XIX.
Estadounidense
Fabricado en los Estados Unidos. Se destaca el Bourbon donde se emplea para el whisky barricas que le dan la personalidad al burbon, de estos hay muchas marcas como el Marker´s Mark, el cual obvia el uso del centeno y emplea trigo rojizo de invierno, lo cual le da esa suavidad y su característico sabor.
Otro Whisky reconocidos es el Rye: preparado con cereal y con un 51 por ciento de centeno, este es destilado y envejecido en barricas quemadas y nuevas por mas de un año; y el Corn: que emplea maíz en un 80 por ciento, este se fermenta en barricas que pueden o no estar quemadas.
Indio
Elaborado en la India empleando melazas que son fermentadas por un tiempo determinado. Para la fermentación se emplea malta y demás granos parecidos.
Canadiense
Este tipo de whisky viene influido por el proceso de fermentación empleado en irlanda. Se distingue por su delicado sabor y suave cuerpo. Para su fabricación se emplean cereales como el maíz, la cebada, centeno y el trigo los cuales son fermentados por tres años.
Este tipo de Whisky contiene un licor neutral, donde su cantidad es justa para garantizar que el Whisky sea ligero, limpio y aromático. También contiene 1 y 2 por ciento de saborizantes, como el jerez, vinos frutales y jugos de frutas.