La palabra papa proviene del quechua y ha recibido diferentes denominaciones, unos le dicen batata y otros, como los españoles, patata. También deriva del latín pappa que es una variante de papa.
La papa es un tipo de tubérculo que se come, con gran demanda en muchas regiones de la población mundial. Se extrae de una planta del grupo de las herbáceas llamada Solanum tuberosum que es de origen andino, en Suramérica, específicamente .Luego los españoles la trasladaron a Europa.
La papa, según los historiadores era un alimento de primer orden en la dieta de los habitantes de imperio inca.
El tubérculo de la papa es la parte comestible. Es un agrandamiento del estolón o tallo. Es esta parte de la planta en donde se almacenan las reservas de alimento y de reproducción.
En el mundo existen, aproximadamente unas 5,000 variedades de este tubérculo y tan solo en Perú hay alrededor de 3,000 tipos de papas.
Los antecedentes de la papa datan de más de 8,000 años y fueron encontradas pruebas de asaderos de papas en un pueblo llamado Chilca, en Perú, en 1976.
En Francia el prisionero de guerra Antoine Parmentier, que había sobrevivido durante la guerra alimentándose con papa, le dio la idea al Rey Luis XVI para que intentara cultivar ese tubérculo, a lo que accedió, extendiéndose su siembra por Europa, África y Asia.
Dentro de los principales países productores de papa del mundo están China con 73.2 millones de toneladas, la india con 34.4 millones de toneladas, Rusia con 31.1 millones de toneladas, Ukrania con 19.7 millones de toneladas, Estados Unidos con 19.6 millones de toneladas, Alemania con 11.6 millones de toneladas, Bangldesh con 5.3 millones de toneladas.
Canadá, Colombia, Perú, Brasil, Sudáfrica, Egipto y Argelia producen menos de 5 millones de toneladas.
La papa es uno de los ingredientes principales para preparar el plato mundialmente conocido y con mucha popularidad,como los ñoquis.
Características de la papa
- La papa tiene flor, tallo, hojas, raíz, tubérculo y brote.
- Posee cerca de 75% de agua, 1% de celulosa, 20% de fécula, 2% de sustancias con nitrógeno, 0,15% lípidos.
- Contiene diferentes tipos de proteínas y minerales.
- Posee rivoflavina, vitamina C, niacina y tiamina.
- También, contiene minerales como el potasio, calcio y magnesio. Tiene poco sodio o sal, por lo que es recomendada en dietas, hervida, frita o asada.
- La energía que ofrece la papa contiene elementos esenciales para una dieta equilibrada al combinarla con frutas, verduras, legumbres, harina y otras pastas.
¿Cuáles son los tipos de papas?
Papa amarilla
Es muy usada en la cocina de los peruanos. Tiene textura muy seca y mucho sabor. Es muy utilizada en puré, horneada y para rellenos. Es conocida también como papa criolla, andina o colombiana.
Papa Tomasa
Se le conoce también como la Blanca. Se utiliza mucho para freír, hasta a nivel industrial.
Papa Nicola
Es un tipo de papa holandesa de color amarillento y forma ovalada. Tienen firme textura hasta luego de haberla cocinado, asado o hervido.
Papa Huavro
Es muy usada en platos que utilizan mucha salsa, como los estofados. Es muy absorbente.
Papa Russet Burbank
Se produce en Estados Unidos. Es una papa ovalada y lisa, de piel color marrón. Es muy utilizada en la preparación de papas fritas.
Papa Huamantanga
Se cultiva solo en la sierra. Tiene color parecido a la papa blanca, pero con la misma textura de la papa amarilla. Es muy usada en guisos y otros caldos.
Papa negra
Se ha denominado como tomasa negra. Es harinosa, un poco dulce y de sabor bastante rico, en frituras o purés y hervida o guisada.
Papa yukón gold
Tiene aspecto circular, piel muy suave y marrón. Tiene un sabor un poco dulce y es húmeda.
Papa peruanita
Se prepara hervida con sal y luego mantequilla en el puré. Tiene doble color y agradable sabor. Se puede consumir con su cáscara.
Papa vitelotte
Es una papa que se produce en Francia, de piel azul oscuro, con la pulpa color violeta. Esta papa es de la familia de la papita morada de Bolivia y Perú. Conserva su color al cocinarse.
Papa coctel
Es redonda, dulce y un poco húmeda. Se puede comer hervida y cubierta con salsas. También se come con toda su piel.
Papa tarmeña
Tiene pulpa color crema. Tiene textura cremosa y se puede utilizar para acompañar un lomo de cerdo salteado.
Papa perricoli
Se parece a la papa blanca. Es dulce y muy húmeda. Se emplea de manera industrial.
Papa spunta
Es otra papa holandesa, es alargada, de alto rendimiento y suave sabor. Es un poco seca y no se desbarata. Ideal para asados y para hervir.
Papa colorada
Son muy resistentes y duraderas. Se cocinan con toda su piel. Tiene abundantes hundimientos. SE conoció en las Islas Canarias en mitad del siglo XVI.
Papa canchán
También se le conoce como Rosada, por el color que tiene en su cascara. Se produce en costas y sierras. Posee gran sabor y mucha textura.