La palabra verdura hace referencia a las hortalizas –organos verdes de la planta-. Se trata de plantas comestibles y de hojas verdes que son muy beneficiosos para proteger en contra de la diabetes, del cáncer y de enfermedades del corazón.
Es un tipo de vegetal comestible que se caracteriza por su alto contenido de agua y por su gran contenido de vitaminas, minerales, antioxidantes y aminoácidos.
Son alimentos bajos en calorías, en grasa, y llegan a aportar una gran cantidad de fibra al cuerpo, lo cual contribuye con el buen funcionamiento del sistema digestivo, y a la vez evita el estreñimiento.
Tipos de verduras según la parte de la planta que se come
Verduras de hoja
Refiere a las verduras que llega a brindar hojas comestibles y tiernas. Ejemplo de estas son las espinacas, coles, apio, amarantos, acelgas, diente de león, lechugas, etc.
Verduras de yemas
Se trata de las verduras donde únicamente se come las yemas tiernas. Ejemplo de ello son las coles de Bruselas y las alcachofas.
Verduras de tallo
Son verduras de las cuales únicamente se consume los tallos tiernos, como es el caso de los espárragos y de los cardos.
Verduras de brote
Refiere a las verduras que nacen a través de la germinación de cereales y de semillas de legumbres. Ejemplo de estos son los brotes de soja y los de alfalfa.
Verduras de inflorescencia
Son las verduras que solo se utiliza para la alimentación las inflorescencias tiernas, como es el caso del brocolis y de los coliflores.
Verduras de semilla
Son aquellas donde lo único que se come es su semilla. En este caso son las semillas de las legumbres verdes o inmaduras, como son las habas, los guisantes, la judía, etc.
Verduras de raíz
En este tipo de verdura lo único que se consume es la raíz, como es el caso de la zanahoria, el apio, la yuca, la batata, el rábano, el nabo, etc.
Verdura de fruto
Tipo de verdura donde lo único que se consume es su fruto, como es el caso de la auyama, de la berenjena, pepino, tomate, pimiento, etc.
Tipos de verduras acorde a su composición
Verduras con pocos hidratos de carbono
Se trata de las verduras que llegan a superar el 6 por ciento de su peso, donde cada 100 gramos de peso supera las 30 calorías.
Verduras con poquísimos hidratos de carbono
A comparación de la anterior esta no sobrepasa el 6 por ciento de su peso, donde cada 100 gramos de peso no llega a sobrepasar las 30 calorías.
Tipos de verduras según la forma en que se cocine
Verduras para comer crudas
Son las verdura que no requieren de ningún proceso de cocción para ser consumida, o sea, solo deben cultivarse, lavarse y comerse cruda, donde llega a aportar un alto contenido de vitaminas. Ejemplo de estas son las coles, la lechuga, los espárragos, alcachofas, espinacas, el repollo, etc.
Verduras para comer fritas
Refiere a las verduras que pueden cambiar de sabor por uno mucho mas deliciosos cuando son fritas, como son las acelgas, los espárragos y las espinacas.
Verduras para comer cocidas
Son verduras que pueden ser cocinadas para aprovechar al mácimo sus propiedades alimenticias mientras se evita perder el rico sabor de estas.
Verduras para comer a la brasa
Se trata de verduras aptas para pasar por la brasa o la plancha, como es el caso de las alcachofas.
Verduras para comer al vapor
Cualquier tipo de verdura puede cocinarse de esta forma, siendo la mas utiliza el brécol y las coles.
Tipos de verduras acorde a su procedencia
Verduras de procedencia asiática
Son los nativos de esta localidad, como es el brécol, los berros, alfalfa, espárragos, espinacas, etc.
Verduras de procedencia europea
Estas verduras proceden del territorio europeo, como son los berros, las borrajas, las acelgas, espárragos, endibias, apio, etc,
Verduras de procedencia africana
Son verduras que tienen su origen en el continente africano, como son los espárragos, las alcachofas y los cardos.
Características de las verduras
- Tienen un bajo contenido calórico.
- Tiene muchas fibras solubles e insolubres.
- Compuesto en mayoría por agua, donde hay un contenido entre 75 y 95 por ciento.
- Conformadas por polisacáridos, hidratos de carbono, grasas y proteínas.
- Posee poco contenido de grasa, por tanto no aumenta el colesterol.
- Contiene muchas vitaminas como es la vitamina A, la C, y el grupo de las vitaminas B.
- Tiene alto contenido de ácido fólico.
- Posee un gran contenido de oligoelementos y minerales.