Las pro
eínas globulares son aquellas que tienen forma esférica, flexibles, se encuentran enrolladas o dobladas en sí mismas. Son bastante solubles y tienen un funcionamiento dinámico en el metabolismo del organismo de los seres vivos.
Dentro de las proteínas globulares se encuentran las enzimas, hormonas proteicas, los microtubulos y los antígenos.
Las enzimas son proteínas que se unen a otras sustancias que reciben el nombre de sustratos y que sirven para catalizar diferentes reacciones químicas en el cuerpo. Estas moléculas regulan el metabolismo.
Se encuentran presentes en diferentes órganos del cuerpo, en la sangre, los líquidos intestinales, en la saliva de la boca, y en el jugo gástrico del estómago.
Las hormonas proteicas son sustancias expulsadas por algunas células que afectan el funcionamiento de otras células.
Los microtúbulos son tubos largos, huecos y estrechos que se encuentran en dentro de la célula. Están compuestos por una proteína llamada tubulina cuya función principal es participar en la división de la célula o mitosis y conducir órganos pequeños en el centro de esa célula.
Los anticuerpos o inmunoglobulina son un grupo de distintas proteínas que se encuentran en el suero de la sangre que dan respuesta a las sustancias extrañas que invaden el organismo y que reciben el nombre de antígenos.
A diferencia de las proteínas fibrosas las proteínas globulares son esféricas, muy solubles. Las que no se diluyen en agua lo hacen en alcohol o en soluciones de agua salada o al calentarlas a altas temperaturas.
División de las proteínas Globulares
Hemoglobina
También llamada hemo-proteína tetramétrica
Está presente solamente en las células rojas que tiene la sangre y su función principal es llevar el oxígeno desde los pulmones hasta los tejidos.
El nivel de hemoglobina normal en una persona es de 12 a 16g por 100 ml.
Mioglobina
Hemo-proteína monométrica
Su función principal es la de almacenar oxígeno en los músculos del organismo.
La estructura terciaria de la mioglobina es la de una típica proteína globular que es soluble en agua.
Tanto la mioglobina como la hemoglobina tienen como característica común la capacidad que ambas poseen para unirse con el oxígeno molecular.
La mioglobina se localiza principalmente en el tejido muscular.
Características de las proteínas Globulares
Albuminas
Las albúminas poseen grandes moléculas, la solución de sal es neutra, es soluble en agua y se diluye. Se coagula al calentarse a elevadas temperaturas. Ejemplos:
- Beta-amilasa.
- Albumina de huevo.
- Albumina del suero de la sangre.
- Los granos de trigo o Triticum.
- Semillas de ricino o Ricinus communis
Globulinas
Las globulinas se caracterizan por tener moléculas grandes, son solubles en agua salada, neutrales, se coagulan al calentarse en altas temperaturas. Ejemplos:
- La amilasa.
- Las globulinas del suero.
- Los anticuerpos de la sangre.
- El fibrinógeno de la sangre.
- Los granos de trigo.
- Mostazas.
- Semillas de ricino.
- Legumina y vicillin de los guisantes.
- El archin y el cornarchin de los cacahuates.
- La glicina de la soya
Prolaminas
Las Prolaminas son generalmente, insolubles en agua pero se disuelven en soluciones con sal y en alcohol al 70 y 80 por ciento. Ejemplos:
- La cebada.
- La gliadina de trigo.
- Fécula del maíz.