Definiciones

Causas del Anisakiasis

anisakiasisLa anisakiasis, es una enfermedad producida por las larvas de Anisakis –parásitos de cuerpo redondo que se encuentra en calamares y peces-.

Se contagia cuando el ser humano consume especies marinas infectados.

Este parásito se mantiene en el estómago de los mamíferos marinos -delfines, ballenas, focas, etc.-; quienes por sus heces eliminan los huevos que se mantienen en el agua como larvas, de ahí los calamares y peces se infectan, y al ser ingeridos por el hombre, éste se contagia de madera accidental, mayormente al consumirlos poco cocinados o crudos. La Anisakiasis puede desarrollar una gastroenteritis y úlceras.

Una vez el hombre se infecta con anisakiasis, el parásito comienza a cavar y se esconden en el estomago y en los intestinos. Cualquier pez que habitualmente consume el hombre puede estar infectado de Anisakis, siendo los más propensos el bonito y la merluza.

El mayor riesgo de contagiarse de este parásito, es al consumir pescados marinados, crudos y mal cocinados, como:

  • Las sardinas.
  • El boquerón.
  • Las anchoas.
  • La langosta.
  • El pulpo.
  • Y demás animales crustáceos y cefalópodos.

Los únicos peces que pueden ser ingeridos, sin preocupación a contagiarse de Anisakis, son los que se alimentan por filtración, como son las ostras y mejillones.

Causas de la Anisakiasis.

La causa principal de contagio de Anisiakisis refiere al consumo de larvas vivas de anisakis –nematodo o gusano perteneciente a la familia Anisakidae, que se deposita en el estomago e intestinos del ser humano– , presentes en pescados infectados; y que son ingeridos sea ahumado crudo, marinado, mal cocinado, salado, etc.

Síntomas de la Anisakiasis.

Los síntomas del anisakiasis inician luego de 2 días de la infección, donde suelen registrarse a nivel del estómago y de los intestinos.

Los síntomas mas comunes son:

  • Dolor intenso en la boca del estomago.
  • Vómitos.
  • Nauseas.
  • Diarrea
  • Urticaria.
  • Ulcera gástrica.
  • Dolor abdominal.
  • Reacciones alérgicas simples y graves.
  • Dermatitis de contacto.
  • Rinoconjuntivitis.
  • Asma.

Tratamiento de la Anisakiasis.

En raros casos se logra detectar y sacar el parásito por endoscopia, sin embargo, el tratamiento general es asintomático.

Como tratamiento se suele utilizar durante las molestias ciertos fármacos que funcionan como protectores gástricos. Cuando el paciente muestra reacciones alérgicas se suele suministrar antihistaminicos. Y si el paciente presenta obstrucción intestinal los corticoides son de gran ayuda, ya que facilitan el tránsito disminuyendo la inflamación.

Consejos & Prevención de la Anisakiasis.

Las larvas de anisakis pueden morir cuando son cocinadas por más de 10 minutos a una temperatura de 60 grados celcius. Sin embargo hay que tener otras precauciones para no llegar a infectarse de anisakiasis, como:

  • Congelar el pescado 72 horas antes de su preparación.
  • No consumir pescados fríos, en vinagre, sushi, marinados, etc., que no hayan sido congelados con anticipación.
  • Evitar consumir las áreas del pez próximo al aparato digestivo.
  • Comprar el pescado sin vísceras y bien limpio.
  • Ingerir las colas de pescados grandes.
  • Cocinar el pez por dos minutos a un mínimo de 60 grados.
  • Evitar consumir pescado a la plancha. De hacerlo se debe cerciorar que no quede semicrudo.
  • No consumir pescados que se creen que estén infectado, aun si estos permanecieron mucho tiempo congelados.

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